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速冻玉米段

2021-01-29 08:59:52
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速冻玉米段
详细介绍：

速冻玉米段的工艺流程与操作要点如下：

(1)工艺流程为

原料：去苞衣除须—挑选—漂烫—冷却速冻—包装冷藏

(2)操作要点将鲜玉米穗去苞衣除须，选择无虫口的果穗 进行漂烫，漂烫以沸水煮8分钟为宜。可在漂烫水中加人5%的 食盐和2.5%的枸橡酸，这样风味和色泽更好。然后迅速冷却 (用冰水或常温水降温），沥干水分，放在一25°C^- — 35°C下进行 速冻，冻结时间以整个玉米穗冻实为宜。最后，用复合膜包装 (单穗包装或2〜3穗包装），封口，置于一18°C下冻藏。

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